El pub irlandés The Quay se creó en 2001 en Castres, luego se amplió en 2004. La idea del pub se concibió gracias a la pasión y el amor por el whisky, tanto escocés como irlandés.
Después de unos años de apertura, Frédéric Cabrera viajó a Irlanda y visitó los lugares insólitos de la Capital hasta los pubs irlandeses más hermosos. Este viaje le permitió perfeccionar el pub e implementar los servicios tradicionales: servicio de mostrador, servicio de Guinness o simplemente el alma del pub.
De hecho, el pub Quay es un verdadero pub irlandés tradicional. Su decoración: mezcla de maderas, antigüedades, aparejos de pesca, le da un carácter muy cálido y acogedor al Pub.
También rige la autenticidad, ya que Guinness se sirve bajo presión en las reglas del arte, respetando las indicaciones de Guinness como en Dublín:
El equipo del pub irlandés Quay le da la bienvenida de lunes a sábado, a partir de las 16:00 horas, para que venga a degustar nuestras prestigiosas cervezas, sidra irlandesa de barril y whiskies que le harán viajar.