L’irish pub the Quay a été créé en 2001 à Castres, puis agrandi en 2004. L’idée du pub s'est conçu grâce à la passion et l’amour du Whisky, tant Écossais qu’Irlandais.
Après quelques années d’ouverture, Frédéric Cabrera a voyagé en Irlande, et a visité les lieux insolites de la Capitale jusqu’aux plus beaux pubs irlandais. Ce voyage lui a permis de perfectionner le pub et de mettre en œuvre les services traditionnels : le service au comptoir, le service de la Guinness ou tout simplement l’âme du pub.
En effet, le pub the Quay est un véritable pub irlandais traditionnel. Sa décoration : un mélange de bois, d’objets d’antiquités, attirail de pêche, donne un caractère très chaleureux et sympathique au Pub.
L’authenticité est également de vigueur, puisque la Guinness y est servie en pression dans les règles de l’art, respectant les indications de Guinness comme à Dublin :
L’équipe de l’irish pub The Quay vous accueille du lundi au samedi, à partir de 16h, pour venir déguster nos nombreuses bières de prestige, du cidre irlandais en pression et des Whiskys qui vous feront voyager.